Kako je cocktail catering promijenio hrvatske evente: Zoran Lukić o 20 godina iskustva

Kada je 2003. godine osnovao Udrugu konobara i barmena Hrvatske, Zoran Lukić postavio je temelje za ono što će kasnije prerasti u više od dva desetljeća rada na razvoju barmenske scene u Hrvatskoj. Kroz Barmen.hr, edukacije i brojna natjecanja, ali i vlastito poslovanje, svoje je iskustvo pretočio u razvoj cocktail cateringa – usluge koju je, prema Barmen.hr-u, među prvima počeo razvijati na hrvatskom tržištu.

Danas kao osnivač Barmen.hr i vlasnik Cocktail cateringa by Scorpio, Lukić iza sebe ima brojne evente, vjenčanja i korporativna događanja na kojima je vrhunski barski doživljaj selio na različite lokacije. U razgovoru otkriva kako je nastala ideja za cocktail catering, što klijenti danas traže, kako nastaju signature kokteli i koliko su za uspjeh jednog eventa važni dobra priprema, kvalitetan tim i osmijeh za šankom.

1. Kako je nastala ideja za pokretanje cocktail catering biznisa i što vas je potaknulo da krenete tim putem?

Od samih početaka rada kao barmen u Capitano baru u Opatiji gosti su prepoznali kvalitetu, ali i odličnu energiju iza bara te su krenuli upiti o gostovanju kod njih doma na raznim proslavama, vjenčanjima te eventima njihovih tvrtki. Brzo nakon toga sam otvorio obrt, te davne (govori kroz smješak) 2003. godine te postao predsjednik Barmen.hr, što je dodatno otvorilo kanal zainteresiranih klijenata.

Htjeli smo gostima donijeti iskustvo vrhunskog bara na bilo koju lokaciju i evo, nakon više od 20 godina, mislim da smo se odlično pozicionirali kao ekipa od povjerenja. 

2. Kako ste prepoznali tržišnu priliku za ovu vrstu usluge i kako se tržište razvijalo od vaših početaka do danas?

Rast korporativnih događanja i vjenčanja pokazao je da gosti traže više od klasične ponude pića. Danas je cocktail catering dio doživljaja, a ne samo usluga.

Često se sjetim početaka sa montažnim željeznim šankom koji sam sklapao leptir-maticama, dok danas imamo opremu koja se prilagođava željama klijenta.

„Danas je cocktail catering dio doživljaja, a ne samo usluga.”

3. Po čemu se cocktail catering razlikuje od klasične barske usluge u ugostiteljskim objektima?

Razlika je u tome što svaki event gradimo od nule. Prilagođavamo koncept, logistiku, bar, osoblje i ponudu svakom klijentu. Puno je zahtjevnije jer nema mogućnosti popravka. Preciznost pripreme je najvažnija jer, ukoliko nešto zaboravite ili ostanete bez nečega, niste naštetili samo imidžu tvrtke nego i klijentima, kojima njihov event više nije savršen kako su ga zamislili.

Nama je baš gušt pripremati Signature koktele za naručitelje. U razgovoru s njima slušamo što inače piju, koje su im preferencije, koktele kojih se rado sjećaju pa nam to bude temelj za koktel kartu koju oni dođu isprobati kod nas u Scorpio prije samog eventa. Taj osmijeh na njihovom licu je naše neopisivo zadovoljstvo.

4. Koje vrste događanja najčešće angažiraju cocktail catering i što klijenti danas najviše traže?

Najviše radimo korporativne evente, vjenčanja i privatne proslave. Klijenti danas traže kvalitetu, brzinu usluge i atraktivan vizualni dojam.

Mi smo jedinstveni jer od nas klijenti znaju da imaju garanciju kvalitete i poslovnosti, a izbor čaša i pića koje nudimo toliko je širok da i taj proces izbora zna potrajati… Naravno, uz čašicu u ruci. 

5. Kako izgleda proces kreiranja cocktail ponude za vjenčanje, korporativni event ili privatnu proslavu?

Prvo upoznajemo klijenta i koncept događanja, a zatim slažemo ponudu koktela, opremu i broj barmena kako bi sve funkcioniralo besprijekorno. Puno je parametara koji su bitni za preciznu ponudu, ali kako bismo olakšali klijentima, jedini smo koji imaju osnovne pakete online javno dostupne.

To garantira transparentnost s naše strane, a na toj bazi onda radimo i formiramo jedinstveni paket i doživljaj za svakog klijenta posebno.

6. Koliko je važna personalizacija koktela i možete li podijeliti neki zanimljiv primjer prilagođene ponude za klijenta?

Personalizacija je izuzetno važna. Često izrađujemo signature koktele prema brendu, bojama ili priči samog događanja.

Sjećam se angažmana za Porsche gdje su inzistirali da se boja koktela uklopi u boju auta. Bili smo sretni kada smo složili koktele koji u prostoru izgledaju identično, a onda, kada smo izašli van na sunce, jako su odudarali… Vraćaj se nazad i ispočetka.

Tu nam je puno puta spas bila velika baza pića i opreme kako bismo mogli, i u ovakvim slučajevima gdje boja mora biti metalik, dovesti koktel do savršenstva… Baš puno priča ima o Signature koktelima – totalno za jedan novi intervju. 

„Najvažnije je da ste nasmijani za šankom i spremni ispunjavati želje svojih gostiju… jer ipak, to je njihov event.”

7. Koji su trenutačno najpopularniji kokteli među gostima, a koji trendovi vas posebno iznenađuju?

Klasici su i dalje najtraženiji, ali raste interes za signature koktele, spritzeve i laganija pića s lokalnim sastojcima. Svi imaju neke lijepe uspomene na svoje izlaske i koktele koje su konzumirali pa nam to postane tema cijele karte.

Moramo napomenuti da su klijenti sve više educirani i jako se lako uključe u proces kreiranja koktela i točno znaju što žele. Na našoj je stručnosti da ih dovedemo do tog cilja.

Inače, sve više su popularni Low ABV kokteli jer više eventi nemaju za cilj opiti goste, nego ih opustiti. Puno puta se dogodi da na kraju naš bar bude centralno mjesto zabave i dobijemo pohvalu da, da nije bilo nas i naše pozitivne energije, event ne bi imao smisla.

8. Kako se posljednjih godina mijenjaju trendovi u svijetu koktela, posebno kada je riječ o održivosti, lokalnim sastojcima i bezalkoholnim opcijama?

Sve su važniji održivost, lokalne namirnice i kvalitetne bezalkoholne opcije. Gosti očekuju jednako iskustvo bez obzira piju li alkohol ili ne, ali svi žele imati koktel u ruci koji ima neku lijepu priču iza sebe.

Trudimo se sve koristiti lokalno što je moguće pa tako i destilate, gdje ističemo destileriju Aura kao odličnog partnera s čijim asortimanom stvarno možemo našu kreativnost dovesti do visoke razine, a opet ponuditi visoku kvalitetu lokalnih proizvoda.

Dodatno je važno napomenuti da je kvaliteta svakog koktela nama imperativ i ne dozvoljavamo si zbog uštede koristiti velike boce gaziranih pića jer nakon nekoliko koktela gaziranost nestane, što znači da većina gostiju ne bi uživala u istoj kvaliteti koktela.

Baš zbog toga koristimo Malafemmina asortiman tonika i sode u bočicama od 0,20 l, gdje neovisno o većem trošku garantiramo svaki koktel sa svježim balončićima.

9. Koji su najveći logistički i organizacijski izazovi u cocktail cateringu te kako ih uspješno rješavate?

Najveći izazovi su logistika, brzina postavljanja i koordinacija ljudi. Iskustvo i dobra priprema ključ su uspješne izvedbe, a s našim timom u Scorpiu svaki event ima više koraka provjere – od asortimana, opreme i namirnica za event.

Kao i u svakoj niši, ljudi tvore najveću vrijednost i jako smo ponosni na to što svaki barmen koji radi za nas ima naše maksimalno povjerenje da će se posvetiti klijentu na visokoj razini.

10. Na koji način određujete cijene svojih usluga i što sve utječe na konačnu ponudu za klijenta?

Cijena ovisi o broju gostiju, trajanju eventa, lokaciji, opsegu usluge i željama klijenta. Svaku ponudu prilagođavamo konkretnom projektu.

Napomenuo sam da imamo već javno dostupne cijene osnovnih paketa, što olakšava klijentima odluku o budžetu, ali gledajući na to da kod nas osnovni paket kreće za 100 koktela od 960,00 eura + PDV, stavlja nas na nivo cijena prosječnog bara koji već ima sve spremno.

Mi moramo imati dva dana pripreme, jedan dan odrađivanja eventa te jedan dan raspreme i čišćenja opreme, što nam čini veliku stavku kalkulacije svakog eventa.

Nije to baš kako kažu – odradite četiri sata eventa i gotovi ste. 

„Nije to baš kako kažu – odradite četiri sata eventa i gotovi ste.”

11. Kako danas dolazite do novih klijenata i koliko su važni preporuke, društvene mreže i osobni brend?

Najviše novih klijenata dolazi kroz preporuke i dugoročne suradnje. Takvi klijenti su nam najdraži jer smo se već dokazali i potvrdili povjerenje u prošlim eventima.

Imali smo jedan veliki after vjenčanja u Dubrovniku za mladence iz Engleske. Iako su ih tri agencije vodile kroz event, oni su inzistirali da radimo mi, a ne njihovi barmeni, jer smo već njihovim prijateljima radili i ne žele kockati tako važan dan s neprovjerenim cocktail cateringom.

Društvene mreže i osobni brend dodatno potvrđuju kvalitetu našeg rada, a i mi znamo ponekad prelistati objave i sjetiti se tih divnih evenata.

12. Možete li izdvojiti događaj ili projekt koji vam je ostao u posebnom sjećanju i zašto?

Posebno pamtim velike korporativne evente gdje smo u kratkom vremenu uslužili velik broj gostiju bez kompromisa na kvaliteti. Takvi projekti pokazuju snagu našeg tima.

Mislim da smo imali puno projekata koji su nam ostali u jako lijepom sjećanju, ali za izdvojiti jedan… hm… Volim spomenuti da smo radili na Pagu event za 167 sudionika team buildinga velike tvrtke iz Zagreba, gdje je svaki sudionik imao svoj set za izradu koktela i sve potrebno za pripremu.

Šest barmena, kao šest team leadera, vodili su grupe i educirali sudionike za izradu koktela od samog početka do prezentacije u čaši. Spektakl…

13. Kako vidite razvoj cocktail catering tržišta u Hrvatskoj u sljedećih pet godina i što biste savjetovali nekome tko danas ulazi u ovaj posao?

Tržište će nastaviti rasti jer gosti sve više traže iskustvo. Moj savjet je ulagati u edukaciju, kvalitetan tim i dugoročne odnose s klijentima.

Oprema je jako bitna da ne dolazite u stresu na lokaciju pitajući se hoćete li imati dovoljno čaša, leda, namirnica i slično, ali mislim da je najvažnije da ste nasmijani za šankom i spremni ispunjavati želje svojih gostiju… jer ipak… to je njihov event.