Karlo Damijanić – profesionalni put od koktela do poduzetništva

U svijetu gdje se strast prema piću pretvara u umjetnost, a bar postaje pozornica kreativnosti, Karlo Damijanić ističe se kao jedno od ključnih imena regionalne barske scene. Kao vlasnik Destilerija Damijanić, osnivač Barextreme Bartending Akademija i CEO Bar Logistica, Damijanić spaja znanje, inovaciju i poduzetništvo — oblikujući novu generaciju barmena i podižući standarde industrije.

1. Kako je izgledao vaš put od prvih dana iza šanka do vlastitih projekata i brendova?

Krenuo sam sa 16 godina s prvim natjecanjima barmena još u školskim danima, a uslijedila su mnoga svjetska natjecanja u kojima sam ostvario zavidne rezultate. Sukladno mojim uspjesima na natjecanjima krenule su i dobre poslovne prilike. S 18 godina preuzimam svoj prvi noćni klub. Sa 20 godina otvaram svoj prvi koktel bar, a sa 22 svoj prvi restoran. Nakon 6 godina u ugostiteljstvu pokrećem svoju novu firmu pod imenom Bar Logistic i krećem sa proizvodnjom leda. Dvije godine nakon toga krećem sa svojim prvim proizvodom, ginom Sette Monti i pokrećem destileriju Damijanić koja danas broji 18 proizvoda.

2. Što vas je motiviralo da pokrenete Barextreme Bartending Akademiju?

Kako sam proveo jako puno vremena putujući svijetom na različita natjecanja jako sam puno učio o stranim brendovima i proizvodnjama. Sa 19 godina napisao sam svoju prvu knjigu i krenuo propovijedati svoje iskustvo i stvarati nove generacije barmena.

3. Koja je najveća razlika između „dobrog“ i „vrhunskog“ barmena?

Dobar barmen završi školu barmena i odrađuje svoj posao korektno, a put vrhunskog barmena nikad ne staje, jer edukacija i usavršavanje vrhunskog barmena traje čitavi život.

4. Koliko je važno razumijevanje sastojaka i proizvodnje pića za modernog barmena?

Vremena se mijenjaju kao i trendovi, za biti na vrhunskoj razini moramo razumijevati proizvode,njihovu povijest i njihove sastojke kako bi smo mogli napraviti savršeni balans u koktelu.

5. Koju najvažniju lekciju pokušavate prenijeti svojim polaznicima?

Put do uspjeha popločen je dugi i predanim radom. Ako se netko trudi i radi, njegov rad biti će prepoznat i nagrađen, potrebno je samo vrijeme i strpljenje.

6. Kako balansirate između kreativnosti i konzistentnosti u industriji gdje su obje ključne?

U poslovnom svijetu financije igraju ključnu ulogu. Nažalost kreativnost ne može uvijek doći do svog maksimalnog izražaja ako financije ne prate priču. Umjerenim doziranjem i strpljenjem svi planovi se ostvare, ali ne uvijek u željenom roku.

7. Postoji li trenutak u karijeri koji vam je potpuno promijenio pogled na ovaj posao?

To je trenutak kad shvatiš da se ne boriš više samo za svoj posao i svoju obitelj, već da moraš brinuti i za sve one obitelji koje su involvirane u tvoju priču odnosno tvoj posao. Odgovornost tada postaje teret za koji ti brineš kao glavna i odgovorna osoba.

8. Što danas najviše nedostaje mladim barmenima kad ulaze u industriju?

Nedostaje im strpljenja. Ni jedan put nije lak, ali ako vrijedno radiš tvoj trud se uvijek isplati. Strpljenje je ključ.

9. Kako vidite budućnost craft destilerija i njihove uloge u barskoj kulturi?

Smatram da će se kroz vrijeme određeni broj destilerija zatvoriti jer su ljudi ušli u projekte iz hobija i potencijalno krivih razloga. Craft destilerije već danas sve više igraju važnu ulogu u barskoj kulturi jer i sami proizvođači prate svjetske trendove i pokušavaju biti u korak s vremenom.

10. Da morate opisati uspjeh u bartendingu u jednoj rečenici — kako bi ona glasila?

Da morate opisati uspjeh u bartendingu u jednoj rečenici — kako bi ona glasila?