BRZIH 10 s Tomislavom Ivušićem, vizionarom koji je otvorio prvi gay bar u Dubrovniku

Ovog tjedna u rubrici BRZIH 10 donosimo intervju s Tomislavom Ivušićem – poznatim dubrovačkim ugostiteljem. On se proteklih dana našao u fokusu javnosti otvaranjem MILK-a, prvog gay bara u Dubrovniku. To je samo jedan u nizu njegovih velikih projekata, a kakav je feedback, očekuje li više domaće ili strane goste, kako će se porast cijena odraziti na poslovanje i druga pitanja možete pročitati u nastavku.

1. Mi se znamo iz klubova, restorana i barova. Stil života je isti, ali su Vaše lokacije luksuznije. Koji dio posla Vam je draži – jutarnji ili večernji?

Pa usudio bih se reći da je moj posao kroz godine doživio tranziciju iz jutarnjeg u noćni i da je noćni dio dosta aktivniji i kompleksniji, tako da mi on predstavlja veći izazov, a samim time i zadovoljstvo.

2. Prošlog ste ljeta došli u fokus javnosti kada ste govorili o minimalnoj potrošnji stola. Jeste li imali negativnih komentara od strane turista ili s tim imaju problema isključivo Hrvati?

Turisti su već godinama suočeni sa situacijama u kojima je to normalan način funkcioniranja i već posjeduju tu naviku da rezervacije garantiraju siguran stol na mjestu koje si sam izabrao. Razumljivo je da za nove stvari i navike treba vremena, ali u konačnici svima je lakše obaviti tu predradnju i doći bez stresa hoćeš li naći mjesto.

3. Uvijek ste bili inovativni, ali ovaj put ste iznenadili regiju s prvim gay barom u Dubrovniku. Je li bio cilj pokazati da je to moguće ili volite projekte u kojima ste prvi?

Drago mi je da sam uspio iznenaditi. Rekli su da imam dobar nos za businesse, neki da sam hrabar, neki da sam budala i da što mi to treba… Valjda ima pomalo istine u svakoj izjavi, ali svakako sam svjestan da ako ne napreduješ – nazaduješ. Stariji prijatelj mi je jednom prilikom rekao da život u kojem nema nereda nije život. Vodim se time i zato mi nije izazov preuzeti poslove koje mi često ponude, nego upravo odraditi projekt na kojem imaš segment stvaralaštva, koji je u nečemu prvi ili drugačiji.

4. Trenutno ste u fokusu javnosti. Kakvi su komentari i kakav feedback od ljudi dobivate?

Usudio bih se reći da je 90% pozitivnih komentara. Dubrovnik već ima dugogodišnje iskustvo s gay populacijom i njihovo ponašanje je ostavilo mahom dobre utiske na razne turističke djelatnike; recepcionere, iznajmljivače, konobare, taksiste… Ljudi ih doživljavaju kroz osobna pozitivna iskustva i na temelju toga ovo ocjenjuju kao izvrstan poslovni potez i to ne samo za nas – nego potencijalno i za sve njih.

5. Računate li više na domaće ili strane goste u MILK-u?

Mislim da će MILK kod domaćih zaživjeti kao mjesto novih susreta i obzora, ali siguran sam da će u sezoni biti više prepoznat od stranih gostiju i da će se na kraju dogoditi sinergija i jednih i drugih.

6. Od svih Vaših projekata na koji ćete se bar osobno najviše fokusirati?

Fokus je sada sigurno na MILK-u jer je to novi objekt koji se još modelira i postavlja na noge, a svaki početak nosi svoju čar. Pronašli smo ekipu kojoj neće biti teško preuzeti svoj dio posla i razvijati ga, a ja ću tad već biti u pregovorima za nove projekte 😊

7. Koliko će Vam se porast cijena odraziti na poslovanje?

Povećanje cijena će se sigurno odraziti na povećanje naših troškova, ali to ponekad i ne mora značiti da će rezultat biti veće cijene. Smatram da je odgovorno povećati dodatno troškove programa i kvalitete uz bolji kadar što onda rezultira većim prometom i s tom idejom ići u ring s inflacijom. Onda je određeno povećanje neminovno ako ga prati povećanje usluge.

8. Posjetili ste 25 zemalja svijeta. Jeste li nešto što ste vidjeli u stranim zemljama implementirali u poslovanje?

Mislim da sam svjesno i nesvjesno sa svakog putovanja donio dio iskustva i implementirao ga u postojeće poslovanje. Često za privatna putovanja biram mjesta na kojima ću se zabaviti, ali i naučiti nešto novo i to iskoristiti za svoj posao.

9. Cele tijekom dana doživljava tranziciju od mjesta za doručak, ručak i večeru pa do mjesta za noćni izlazak. Koliko je pružanje takve usluge zahtjevno za poslovanje?

Cele je prepuna mogućnosti, ali i ograničenja. Potrebno je tražiti mjeru kako bi prostor dao najbolje od sebe, ali i ostao likvidan. Poznate su vam cijene najmova u Dubrovniku i poteškoća s radnom snagom, ali godine iskustva i truda napravile su od Cele objekt s 30 stalnih radnika, mjestom gdje lokalci piju kavu za 10 kuna i mjestom na koje iznajmljivači mahom šalju goste na doručak, ali i u noćni provod. Pružanje usluge je manje zahtjevno ako se usmjerite na organizaciju posla i nađete ljude koji vas u tome mogu pratiti.

10. Poznajem i Vašu ženu i znam koliko Vas „mazi i pazi“. Kako joj zahvaljujete za taj support i pažnju?

Ugostiteljstvo kao što znate nije posao nego stil života i obitelj je ono što čini balans svemu tome za zdrav život. Trudimo se uvijek izdvajati vrijeme samo za nas dvoje i ona je moj suputnik u svemu.