Alberto Vollmer: “Poniznost je vrlina koja vas podučava da učite iz vlastitih pogrešaka i držite noge na zemlji”

Alberto Vollmer, predsjednik i izvršni direktor Venezuelske marke ruma Ron Santa Teresa, govori nam o jednom od njegovih najvećih postignuća, njegovom projektu Alcatraz, koji je promijenio živote mnogih ljudi te ih i dalje mijenja.

To nije priča o marki, već priča o budućnosti ljudi koji su pod njegovim vodstvom pronašli svoj put. Osim toga, govori nam o čarima ruma kao piću koji se posljednjih godina na velika vrata vraća u barove diljem svijeta kao jedan od neizbježnih sastojaka u mnogim koktelima. Također, govori nam o svome putovanju do uspjeha, a barmenima savjetuje najbolji način za korištenje Santa Teresa 1796 ruma.

Recite mi nešto više o projektu Alcatraz: kako ste utemeljili projekt i koja je bila njegova svrha?

Santa Teresa i Alcatraz idu jedno s drugim, naravno. Santa Teresa osnovana je u Venezueli 1796. godine. Bila su to teška vremena u Venezueli, zbog izrazito povećane stope kriminala. Nakon što su 2003. godine članovi kriminalne bande napali i opljačkali tvrtku, sastali smo se s njima i dali im priliku da se iskupe kroz rad za tvrtku.

Zatim smo regrutirali i ostatak bande, kao i članove neprijateljske bande; riječ se proširila poput požara nakon što su ljudi čuli za njihovo pomirenje. Tako smo nastavili regrutacijom i ostalih bandi, stvarajući na taj način projekt Alcatraz, koji se od tada neprestano povećava.

Projekt trenutno obuhvaća 17-ak zatvora i uključuje oko 3000 ljudi koji igraju ragbi – koristimo ragbi kao platformu za podučavanje temeljnih vrijednosti za uspjeh, a to su disciplina, poštovanje, timski rad, sportsko umijeće i poniznost. Poniznost nabrajamo uvijek na kraju, jer je ona najvažnija. Poniznost je vrlina koja vas podučava da učite iz vlastitih pogrešaka i držite noge na zemlji.

Otkako smo započeli s projektom Alcatraz, stopa ubojstava pala je preko 90% (bila je oko 170 ubojstava na 100 000 stanovnika, a smanjila se na 12 u deset godina). Prvi vođa bande sada je brend ambasador za Santa Teresu, kao i njegov sin. Vrlo je uzbudljivo imati ove momke u timu, ne samo kako bi predstavili marku te ispričali našu priču, već kako bi služili zajednici, potičući djecu da teže ka drugom smjeru.

Jeste li ikada bili u posjetu Hrvatskoj s njim?

Nisam išao s njime i nisam posjetio Hrvatsku, no posjetio sam Sarajevo, koji je dosta blizu i to s bivšim vođom druge bande. Rado bismo bili otišli u Hrvatsku, međutim bili smo tamo na skupu Svjetske banke na kojem je on osvojio nagradu.

Sada slavite 24 godine u tvrtki. Koja je Vaša priča o uspjehu?

Moja priča o uspjehu? Mislim da to još uvijek nisam postigao, hahaha. Pridružio sam se tvrtki 1996. godine, a 1999. godine tvrtku je pogodila vrlo teška financijska situacija. Nismo smjeli dopustiti bankrot nakon 200 godina poslovanja, pri čemu sam ja u osnovi predvodio preokret tvrtke.

Nakon toga, rekao bih da je moj najveći uspjeh bio osnivanje projekta Alcatraz 2003. godine. Što se tiče tvrtke, najvećim uspjehom smatram sklapanje međunarodnog ugovora o distribuciji s Bacardijem. Zajedno predstavljamo marku tvrtkama diljem svijeta. Nadamo se da ćemo doći i u Hrvatsku.

Recite nam sada nekoliko riječi o rumu. Još uvijek ne možete pronaći toliko marki koliko ih gin ima na ovom sajmu. Možete li predvidjeti povratak ruma u barove na prijašnjoj razini?

Da, gin je definitivno vrlo brzo narastao u posljednjih deset godina. Ipak, vjerujemo da Super Premium rum također raste i nastavit će rasti. To je ujedno i cilj Santa Terese. Kada govorimo o rumu, odnosimo se na Super Premium rum. Mi ga opisujemo kao glatkim, suhim, posebito suhim, i uravnoteženim rumom, bez dodataka šećera ili „prečica“.

Riječ je o Solera rumu, ali da biste ga razumjeli, morate pojmiti Soleru kao i mi, jer svatko ima različitu definiciju Solere. Prije svega, razlikujemo teške, lagane i zanatske rumove, koji sazrijevaju u različitim vrstama bačvi ovisno o dužini odležavanja (od 4 do 35 godina, ovisno o teškim, laganim ili zanatskim rumovima).

Odabire se i izmiješa oko 30 različitih rumova, a time se rum naravno već uravnotežuje. Mješavina zatim prelazi u proces Solere, gdje odležava u razdoblju do dvije godine. Sustav kaskada u Solera procesu sastoji se od 4 reda bačvi i 4 reda spremnika. Dakle, rum prolazi kroz 4 reda bačvi, a zatim kaskadno kroz 4 reda spremnika.

U konačnici dobivamo zreli, glatki, suhi i uravnoteženi Santa Teresa 1796 rum.

Kako biste preporučili barmenima da koriste Santa Teresa 1796 rum?

Uvijek preporučam Old fashioned. (Old fashioned je laka preporuka.) Santa Teresa 1796 se nevjerojatno dobro uklapa u mnoge koktele, ali osobno volim ono što nazivam “laki Old fashioned”. To su u principu dvije mjerice Santa Terese 1796, jedna mjerica gazirane vode i, umjesto šećera (malo je suši), samo velika narančina korica oko ruba, a zatim u piće, na velikoj kocki leda. Doista fantastično!

Vidim da na štandu koristite bijelu i crnu čokoladu. Znači li to da želite istaknuti čokoladne note ruma?

Tako je. Sviđa nam se kombinacija, dijelom jer je toliko složena, ali istovremeno glatka, što ne ide uvijek zajedno. Kada ulazite u profil ruma, možda ćete započeti s notama meda, zatim kave, a sve to ima veze s različitim vrstama ruma – teškim, laganim ili zanatskim. Osjetit ćete nagovještaj prezrelog ananasa, zelene jabuke, banane, vanilije, orašastih plodova, duhana, limuna …

Nemojte nam sve odati, zadržite nešto i za sebe kako bi ljudi mogli sami istražili…

Bez brige, dopustit ću im da sami pronađu tračak nečeg zanimljivog i paprenog.

Hvala Vam Alberto na razgovoru, bilo mi je zadovoljstvo!

Hvala i Vama!