Ivan Boris je brend ambasador svijetski poznatog Sherry-ja

Tijekom Bar Conventa u Berlinu imali smo priliku razgovarati s brand ambasadorom Gonzales Byass-a, Borisom Ivanom. Boris je jedan od rijetkih barmena koji se može pohvaliti diplomom studija psihologije. Za vrijeme studija započeo je svoju karijeru barmena i odlučio ostati u barskom svijetu. Poznavatelj je japanskog umijeća miksologije, a dobio je i više nagrada u polju molekularne miksologije. Tijekom svoje bogate barmenske karijere radio je brojen privatne zabave za zvijezde popust Jay-Z-ja i Robbie Williamsa.

Kakav je njegov posao kao brand ambasador, kako je njegova karijera započela i što je Sherry možete saznati u nastavku.

1. Ja sam s Borisom Ivanom koji je globalni brand ambasador za Gonzalez Byass.

Koji je vaš posao globalnog ambasadora brenda?

Moj posao je putovati svijetom i dijeliti ljubav prema alkoholnim pićima i zapravo cijelom portfelju Gonzalez Byass. I naravno sa svojim iskustvom barmena, pokušavam inspirirati druge barmene kako koristiti nove proizvode, nove tehnike i na neki način povezati ljude iz drugih dijelova svijeta i podijeliti s njima ljubav i znanje.

2. Naučili smo puno od tebe o Sherryju, Finu, Portu i Pedru Ximenezu. Što je važno znati za barmene koji ga ne koriste puno? Kako ga koristiti i koji je to proizvod koji morate podijeliti s barmenima?

Apsolutno. Imao sam dobru poantu, trebali bismo podijeliti više o Sherry jer je to jedna od kategorija koja je uglavnom prisutna u koktelima u razdoblju prije prohibicije. Međutim, Sherry nije baš privlačna kategorija za barmene jer je to bila kategorija koju su pili stari ljudi i zato je bila vezana za starije generacije. Ukratko, Sherry je kategorija pojačanog vina iz Španjolske, iz Jereza, iz posvećenog područja. Ne može se napraviti nigdje drugdje u svijetu.

3. Vi ste iz Slovačke, radite kao barmen u Londonu i radite veliku promociju u svijetu za španjolski proizvod. Kako to? Što je vaše putovanje?

Preselio sam se u London 2004. i zaljubio sam se u industriju. Moje je prvotno zanimanje zapravo drugačije, diplomirao sam psihologiju i to je još jedan smiješan element u mom životu. I naravno, od tada sam barmen. Tada sam imao neku prijelomnu točku svoje karijere i tražio sam nove izazove. Bio je to trenutak kada smo uhvatili korak s dečkima iz Gonzalez Byassa i nekako smo se zaljubili jedni u druge. Nikada nisam želio biti ambasador brenda jer nisam želio biti povezan ni s jednim brendom. Međutim, Gonzalez Byass ponudio mi je obiteljski ugođaj i bila je to globalna kompanija sa zaista puno toga za poboljšati u pogledu koktela i žestokih pića. Sada pokušavam podijeliti sve što sam naučio u Londonu u posljednjih 18 godina.

4. Koliko Sherry kompanija ima u Jerezu?

Postoji mnogo Sherry kuća u Jerezu, oko 60 proizvođača općenito. Dakle, naravno da nisu svi veliki iznutra kao naši jer mi smo jedni od lidera. Kao što sam spomenuo, nismo popularni samo zbog proizvodnje vina i prekrasnih jakih alkoholnih pića, već i zato što nudimo bačve za proizvođače škotskog viskija. I vrlo smo poznati u toj strani posla jer imamo najbolje bačve, najbolje proizvode i nastojimo uvijek surađivati s drugima.

5. I recite mi dva koktela koja biste savjetovali barmenima da koriste uz Sherry.

Iskreno, Bamboo i Adonis. Najklasičniji, najjednostavniji i najukusniji kokteli koje možete pronaći. Dakle, što je Adonis? Adonis je nastao zbog Adonisovog mjuzikla, a sastoji se od vrlo jednostavnog, ravnopravnog udjela Tio Peppea i slatkog Vermoutha s par mrvica Angostura bitera. Ukrašen samo koricom naranče. Bamboo je, s druge strane, kreirao njemački barmen u Yokohami u Japanu i to je njegova suha verzija. Tako je Bamboo jednak dio Tio Peppea i suhog vermuta s biterom od naranče. Promiješano i posluženo u Martini čašu. I naravno ukrašen s malo limuna.

6. Spomenuli ste Tio Pepe u dva recepta. Objasnite što je Tio Pepe.

Prvi finalni Sherry izvezen izvan Španjolske. To je u osnovi Sherry koji ima razinu alkohola do 16% ABV. Dakle, kontinuirano miješanje starijeg i mlađeg Cherrya i odležalo je pod kvascem. Osnova kvasca je to da je dobra bakterija koja štiti vino od oksidacije i dodaje dodatne arome.

7. Još neka preporuka za barmene. Kako poboljšati prisutnost Sherryja u baru?

Pokušajte učiti. Učenje je ključ. Informacije i znanje su ključ svakog pojedinog barmena. Budite barmeni. Pokušajte učiti i pokušati educirati dajući i dijeleći svoje iskustvo sa svojim gostima. Tretirajte svoje goste kao goste, ne kao kupce. I uživajte u onome što radite.

Hvala vam na izdvojenom vremenu.