Simone Caporale – “Tajna uspjeha je biti svoj i ostati čvrsto na zemlji!”
Tijekom ovogodišnjeg BCB-a imali smo priliku poslušati predavanje koje je održao jedan od najpoznatijih barmena današnjice – Simone Caporale. Osoba je to koja je čak četiri puta bila dio tima za šankom koji je neki bar doveo do mjesta najboljeg na svijetu prema izboru “The world’s 50 best bars”. Tako je i 2022. godine sa svojim barom Sips zaslužio visoko treće mjesto na svijetu. Nakon predavanja naš ga je voditelj škole barmena Filip upitao 10 brzih pitanja o njegovu životu i karijeri.
Kako je započeo karijeru, što ga je potaknulo na uspjeh i kako nagrade utječu na njega možete pročitati u razgovoru.
1. Dobro, prvo, tko je Simone Caporale i kako ste odlučili postati barmen?
“Odlučio sam postati barmen jer nisam imao drugu opciju. Imao sam 15 godina, htio sam se zaposliti preko ljeta, a nisam počeo kao barmen, već kao perač posuda u noćnom baru. Počeo sam tako što sam prao stakleno posuđe, skupljao prljave čaše, čistio bar i toalete. Tako sam počeo i zavolio sam taj posao.”
2. Dakle, počeli ste u Italiji jer ste iz Italije?
“Da, počeo sam u Italiji na jezeru Como.”
3. Na čemu ste radili nakon što ste otišli iz Coma?
“Otišao sam u Španjolsku, pa sam otišao sam u Valenciju, a onda sam otišao u SAD. Otac mi je živio u Sjedinjenim Državama. A onda sam se vratio i oženio. Opet radio u Italiji. Zatim sam se preselio u London. Tamo sam živio 12 godina, a sada sam se preselio u Španjolsku. Otvorio sam svoj bar „Sips”, a nedavno smo kupili i najstariji koktel bar u Španjolskoj, koji se zove Boadas. To je koktel bar iz 1933. godine. Bar je to koji je uveo kubansku kulturu u Europu, barem u Španjolskoj, prije 90 godina.”
4. Jeste li imali neki utjecaj? Za vaš rad, za vaše razmišljanje ili nešto slično.
“Jesam, da, još uvijek imam. Očito, čujem svaki dan od kolega i ljudi iz raznih industrija različite stvari. Ne nedavno, ali u posljednje 2-3 godine, možda pet, nisu me barovi ili kokteli inspirirali da radim koktele ili barove. Mislim da je malo prezasićen za mene. Inspiraciju tražim dalje, u nekim skrivenim stvarima koje otkrivam.”
5. Pića stvarate na svoj jedinstven način.
“Ne, nije moj tip. Ali mi smo stvorili sustav koji se zove sustavna kreativnost, koji je također dokumentaran. Moja platforma, koja se zove The Art of Shaking, također je na Instagramu i tamo pokazujem, dijelim kako bi je ljudi mogli koristiti i objašnjavam kako dolazimo do ideja za, naravno, koktele ili koncepte barova.”
6. Titulu „Najboljeg bara na svijetu” ponijeli ste nekoliko puta. Koliko puta?
“Bilo je to 2015., 2014., 2013. i 2012. Mnogo godina je u pitanju.”
7. Kako ste se osjećali kada ste prvi put dobili nagradu i kako je to utjecalo na vas?
“Što se mene tiče, nisam ništa mijenjao. Nastavljamo dalje. Za nas je to bilo slavlje, ali sutradan život ide dalje. Nadam se da me nije promijenilo, i da, super su ove nagrade; to je priznanje, ali sljedećeg dana, prošlost je nestala. To više nije sadašnjost, tako da morate ići dalje. Tako ja vidim stvari.”
8. Što je važno za uspjeh?
“Najvažnije je biti svoj i ostati čvrsto na zemlji.”
9. Vidim da radite puno koktela. Hrvatska scena je malo drugačija. Nemamo toliko infuzija. Bili ste u Hrvatskoj, u Zagrebu. Dakle, koje je jedno od vaših omiljenih pića? Volite li Grappu i espresso zajedno?
“Da da. Bio sam nedavno u Zagrebu. Volim ih sve. Iskreno, svi su posebni na svoj način.
Ja volim tu mješavinu. Naravno, pijem je ponekad.” (Grappa)
10. Posljednje pitanje. Išao sam u Treviso prije otprilike dva tjedna i otišli smo na večeru. Došao je konobar i rekao: “Što želite popiti, aperitiv ili nešto slično?” Supruga je rekla Crodino, bratić Prosecco, a ja Grappu i on je ostao zatečen. Je li kršenje tradicije piti rakiju kao aperitiv?
“Da, jer nas definiraju naše navike. Nakon večere popijete Grappu. Ali znate što, dobro je šokirati ljude. Dakle, nastavi šokirati ljude.”
