BRZIH 10 s Dejanom Alpezom
S ponosnom predstavljamo prvog gosta naše nove kolumne “Brzih 10” i vodećeg člana novooformljene sekcije barova pri Nacionalnoj udruzi ugostitelja – Dejana Alpezu.
Gospodin Alpeza otkriva nam planove osnovane sekcije barova, ali i svoje osobne planove u budućnosti. Također, govori nam koja je tajna njegova uspjeha te što preporučuje svojim kolegama u ovim izazovnim vremenima.
1. Oformljena je sekcija barova pri nacionalnoj Udruzi ugostitelja i vi ste jedan od vodećih članova. Možete li nam reći koji je cilj oformljene sekcije barova i koja su vaša osobna očekivanja?
Prije svega izuzetno mi je drago i počašćen sam što sam jedan od vodećih članova navedene sekcije barova. Mislim da je primarni cilj svježa krv i nova energija, koja će doprinjeti borbi za bolji položaj barova, odnosno ugostiteljstva na hrvatskoj sceni.
Primarni cilj, ali i moj osobni jest prijekopotrebno spuštanje PDV-a na kompletno ugostiteljstvo.
2. Možete li nam reći koji su neki kratkoročni planovi koje ste dogovorili, a koji bi bili dugoročni planovi?
Kratkoročni cilj je formirati radnu skupinu koja će djelovati na svim stranama, odnosno na svim mogućim elementima kako bi zajedničkim snagama radili na spuštanju PDV-a, što je u trenutnoj situaciji prijekopotrebna stvar.
3. Imate li vi prijedlog za rad ugostiteljskih objekata koji bi mogao zadovoljiti obje strane, i ugostitelje i krizni stožer?
Smatram da bi se caffe barovima trebalo dozvoliti da barem rade ‘coffee to go’ , a s druge strane smatram da bi stožer i zdravstvene poglede zadovoljilo da dozvole rad terasa, koje bi bile otvorene barem 51% kako bi gosti mogli boravili na friškom zraku.
4. Vlasnik ste četiriju ugostiteljskih objekata, s tim da su dva u sklopu trgovačkog centra. Postoji li znatna razlika u radu objekata koji nisu vezani za trgovački centar i objekata koji jesu, pogotovo u ovom kriznom razdoblju?
Definitivno su najviše pogođeni objekti koji se nalaze u sklopu trgovačkih centara, jer se nisu oporavili još od ljeta. Ljudi su jednostavno izbjegavali zatvorene prostore samim time i te lokale koji se nalaze u trgovačkim centrima.
Smatram da su u ovom momentu najviše profitirali kvartovski lokali. Osobno imam jedan kvartovski lokal i on je u najmanjem padu, tako da definitivno postoji razlika u odnosu na ugostiteljske objekte u trgovačkim centrima i onih kvartovskih ili onih u centru grada.
5. Jedan od tih objekata je i svima poznati Teatro. Kako ste uspjeli u kriznoj godini Teatru dati toliko pozitivan i dobar imidž? Koja je tajna tog uspjeha?
Tajna je moja ludost i moja želja za napredovanjem. Rekao bih da je formula „pazi ono što želiš“. Ja sam želio napraviti koktel bar od prvog dana u Teatru, samo sam čekao pravog čovjeka, a pravi čovjek mi se dogodio unatrag 6 mjeseci.
6. Koliko je po vama važno imati kvalitetan i stabilan tim ljudi?
Moj lokal nisam ja, moj lokal je moj tim. Moj tim i ja smo zajedno sa svojim ljudima i uvijek to naglašavam.
Dejan Alpeza sa svojim timom iz Teatro Lounge Bar-a
7. Koja je tajna uspješnosti međusobne suradnje unutar Vašeg tima i kako to uspijevate održati?
Rekao bih isključivo poštovanje, poštovanje i poštovanje. Točka.
8. Poznato je da ste vrlo detaljni u svome poslovanju i želite da apsolutno sve bude pomno isplanirano. Kako to prihvaća vaše osoblje?
Rekao bih da novi članovi teško to prihvaćaju. Stari koji me već poznaju i koji uspiju preživjeti tri mjeseca pored mene to prihvate i onda im to postane normalno, a sve drugo nakon toga nenormalno.
9. Teatro i svi vaši ostali barovi imaju jedan izuzetno pozitivan i dobar imidž, da li možda kojim slučajem u budućnosti želite možda nešto nadoraditi, nadogradit, imate li možda planove?
Volio bih da nemam puno planova, ali jednostavno nisam tip koji nema planova. Naprotiv, imam puno planova i smatram da čovjek kad stane je zaboravljeni slučaj.
Vjerujem da se jednostavno moramo nadograđivat, planirat, i ulagat, bez obzira što se nalazimo u jednom turbulentnom vremenu neizvjesnosti. Upravo s planiranjem i inovacijama trebamo biti korak ispred vremena, jer jedino na taj način možemo taj prokleti Covid-19.
10. Koja je preporuka kolegama sada u ovo nadolazeće doba?
Vrlo jednostavno. Znam da je teško, ali nemojte padati na kvaliteti, jer kvaliteta uvijek ispliva na površinu.
